Ovas de Cavala em Azeite

A excelência das ovas depende da qualidade do processo pelo qual são obtidas e preparadas. Da extração à confeção, as ovas exigem competência e sabedoria, fruto do conhecimento que alia experiência e tradição, domínio e atualização de meios: só multiplicando os cuidados se pode obter um sabor único!

A cavala passa o dia no fundo do mar. à noite, sobe para se alimentar. certa noite, ao subir, o cardume de chegou ao seu destino, começando a abocanhar moluscos e peixes pequenos. mas logo logo se fez dia. Nunca tal se houvera visto: ainda agora era noite e já o dia rompia? Um eclipse, era o que era! Desde então, o cardume passou a treinar cavalas de corrida para tal missão.

 


Receitas

CRIANÇAS NA COZINHA

Wrap de Ovas de Cavala em Azeite com abacate
4 pessoas 2 – 3 latas
Descascar 1 abacate e regar com um pouco de sumo de limão para não escurecer e temperar. Triturar ou cortar em pedaços. Juntar as latas de conserva escorridas, tomate cereja e coentros. Temperar com sal e misturar.
Aquecer os wraps ou usa-los tal como estão. Rechear os wrapps com o preparado de abacate e ovas de cavala.
Servir com folhas de rúcola, alface iceberg ou romana.

ADULTOS GOURMET

Ovo escalfado com croûtons e Ovas de Cavala em Azeite
2 pessoas – 1 lata
Cortar 4 fatias de pão de forma, aparadas, em cubos de 1cm x 1cm. Mistura-los com 30 gr de manteiga derretida e levar ao forno a 180ºC até ficarem dourados. Tem que se mexer de vez em quando.
Num tacho com 750ml de água, 5gr de sal e 15ml de vinagre de vinho branco, quando levantar fervura, baixar o lume até ficar só a fumegar.
Fazer um turbilhão na água, deitar um ovo de cada vez para que a clara envolva a gema por completo. Os ovos deverão ser fresquíssimos.
Escorrer sobre um pano, servir com os croûtons e as ovas de cavala.

 

 

Ilustração Cláudia Salgueiro

Texto Eugénio Roda

Receitas Luís Baena