Filetes de Truta Fumada em Azeite

Imagine o /habitat/ da truta, a pureza e frescura da água cristalina, a sua riqueza em oxigénio. Imagine o melhor fumeiro, apurado pela tradição artesanal e garantido por meios tecnológicos. Imagine o delicioso azeite a entrar em cena para rematar uma combinação espetacular. Imagine e continue a imaginar, só até ter oportunidade de provar!

A chuva e o sol desafiavam-se eternamente. Ela preparava o seu berço de nuvens e tapava os raios solares. Ele aquecia os espelhos de água, evaporando-os por vezes até à última gota. Farto de tanta competição, que o enchia e esvaziava sem lhe pedir opinião, o rio tentou fazer as pazes entre ambos. Declarou-os empatados e ofereceu-lhes um prémio: a truta arco-íris.

 


Receitas

CRIANÇAS NA COZINHA

Empadão com Filetes de Truta Fumada em Azeite
4 pessoas – 2 -3 latas
Descascar e cortar 500 gr de batatas em quartos. Coze-las em água temperada com sal, escorrer e reduzir a puré. Colocar num tacho ao lume com 40 ml de leite e mexer bem. Fora do lume acrescentar 50 gr de manteiga e misturar.
Descascar e picar 1 cebola. Refogar num tacho com o azeite da conserva. Acrescentar os filetes de truta, deixar cozinhar, mexendo, e depois retirar do lume.
Espalhar metade do puré numa travessa, colocar por cima o refogado de truta, cobrir com o resto do puré. Pincelar com 1 ou 2 ovos batidos e levar ao forno a 180ºC até ficar dourado.

ADULTOS GOURMET

Batata rosti com Filetes de Truta Fumada em Azeite
6 pessoas – 4 latas
Pré-aquecer o forno a 180°C. Cortar 6 a 8 fatias de bacon em tiras finas. Picar uma cebola.
Numa frigideira quente, cozinhar o bacon na própria gordura e adicionar a cebola picada. Se precisar de mais gordura, acrescentar um pouco da da conserva.
Descascar 500 gr de batatas e rala-las num ralador, com um pano, espremê-las muito bem até perderem a água por completo. Mistura-las com o bacon e cebola, sal e pimenta, os filetes de truta de duas das latas.
Numa frigideira antiaderente untada com azeite, colocar esta mistura e pressionar.
Pode-se cozinhar directamente no forno ou começar com lume fraco no fogão e terminar no forno. Servir com os restantes filetes de truta.

 

 

Ilustração Yuri Corrêa

Texto Eugénio Roda

Receitas Luís Baena