Paté de Cavala

Um paté confecionado com um peixe azul – assim são chamados os peixes comestíveis de marou rio com valor percentual de gordura acima dos 2,5% – guarda propriedades que vão além do prazer do palato, constituindo uma fonte acrescida de nutrientes.

Há dias em que o tempo pára para saborear momentos ao segundo!

 


Receitas

CRIANÇAS NA COZINHA

Empadão de batata com Paté de cavala
Receita para 4 a 6 crianças
Refogar 75 gr de cebola picada em 75 ml de azeite. Juntar duas latas de paté. Descascar cozer, escorrer e reduzir a puré 1200 gr de batata. Deitar 250 ml de leite quente e misturar. Terminar com 75 gr de manteiga. Retificar temperos. Num pirex, colocar uma camada de puré, depois o recheio e finalizar com o puré. Pincelar com a gema de 1 ovo misturada com umas gotas de água fria e sal q.b. Levar ao lume a 200ºC até dourar. Este último passo, na fotografia, foi substituído por cebolinho picado.

ADULTOS GOURMET

Salada de tomate com Paté de cavala, cebola caramelizada em Porto
Receita para 4 a 6 adultos
Reduzir 8 gr de açúcar com 120 ml de Porto tawny e 20 ml de vinagre de vinho branco em lume brando. Descascar e cozer 8 cebolas pequenas. Cortar 3 tomates em gomos depois de retirada a pele. Descascar 1 cebola roxa, cortar em fatias finas e pôr em água fria com gelo por 45’. Escorrer. Colocar todos os elementos no prato juntamente com duas latas de paté de cavala. Temperar com 60 ml de azeite extra virgem, um pouco da redução e 20 folhas de orégão ou manjericão fresco.

 

 

Ilustração Daniel Moreira

Texto Eugénio Roda

Receitas Luís Baena