Sardinhas “Petingas” Picantes

As petingas são um petisco ao qual é mesmo difícil resistir. Dentro da lata e fora da lata, apreciam a melhor companhia. Dentro da lata, fazemos uma combinação com pickles, cravinho, cenoura, pimento e temperamos com piri-piri e loureiro. Fora da lata, tem que ser você a tratar da combinação!

Uma sardinha pequenina tinha espinhas e barbatanas tenras, toda ela era frágil. Pediu a uma malagueta que a ajudasse a perder aquele ar inofensivo. Então, a malagueta tornou a petinga picante.

 


Receitas

CRIANÇAS NA COZINHA

MEXITINGAS. Ovos mexidos com petingas
Derreter 75gr de manteiga, acrescentando de seguida 1 lata de petingas escorridas. Bater 10 ovos com 50ml de natas e deitar na frigideira mexendo, sempre com lume brando. Decorar com salsa picada q.b.

ADULTOS GOURMET

Vichysoise com petingas
Cortar 200gr de alho francês (parte branca), 150gr de cebola branca e 200gr de courgette e estufar no óleo das conservas. Acrescentar 180gr de batatas e 400ml de caldo de galinha. Quando cozidas, triturar para ficar um creme. Misturar 200ml de natas e temperar. Acompanhar com 8 torradas servidas com 2 latas de petingas e 8 folhas de manjericão frito.

 

Chef Luís Baena

 

 

Ilustração Rui Mendonça

Texto Eugénio Roda