Filetes de Cavala em Azeite

A tradicional abundância da cavala nas águas portuguesas e o seu consumo frequente ajudou a conferir-lhe um estatuto especial à nossa mesa. Capturada no nordeste do oceano Atlântico este peixe constitui um alimento que tem atraído cada vez interesse, motivado por evidências científicas relativamente às suas propriedades nutricionais.

Cansada de viver o Inverno na profundidade escura, certa cavala quis mudar o seu destino. Fez-se em filetes e passou a guarda dos cavalos-marinhos, disfarçada. Assim deixou de tremer de medo, assim passou a tremer de frio.

 


Receitas

CRIANÇAS NA COZINHA

DOURALA. Douradinhos de cavala
Triturar 3 latas de filetes de cavala e 150gr de filetes de pescada, colocar em cuvetes de gelo rectangulares e congelar. Passar por 1ovo batido e pão ralado. Fritar. Acompanhar com salada e maionese

ADULTOS GOURMET

MeIi—mélô de tataki de atum com cavala
Cortar 200gr de atum fresco, em paralelepipedos, temperar com flor de sale corar em lume forte numa frigideira com azeite quente q.b. Cortar em fatias de 1/2 cm e alternar com 3 Iatas de filetes de cavala com um corte idêntico. Acompanhar com salada temperada com azeite e o vinagre de xerês q.b. Decorar com o vinagre balsâmico reduzido até ficar com consistência de mel. Pode igualmente acompanhar com tostas como entrada ou com batata cozida e esmagada como prato principal.

 

 

Ilustração Teresa Lima

Texto Eugénio Roda

Receitas Luís Baena