Carapauzinhos em Molho de Escabeche

Com menor teor calórico do que a sardinha, por exemplo, o carapau é uma alternativa para quem quer diversificar não só no sabor como também nos nutrientes. O nosso carapau é pescado no nordeste do oceano Atlântico e preparado com a excelência e simplicidade do molho de escabeche. Tomate, vinagre, cebola, pimentão, pimenta e loureiro proporcionam uma experiência rica em contrastes, mas suave e equilibrada.

Chicharro, chicharrinho, chicharrão… era um escabeche o dia todo, com tanta população. Mas um carapau tomou conta da situação: Começou a ler histórias e todos ficaram com mais atenção.

 


Receitas

CRIANÇAS NA COZINHA

PIZZAUZINHOS. Pizza com carapauzinhos
Barrar 2 bases de pizza com 2,5dl de molho de tomate e orégãos q.b., cobrir com 2 latas de carapaus de escabeche e 350gr de queijo mozzarella ralado. Levar 8’ a 10’ ao forno previamente aquecido 3 200°C.

ADULTOS GOURMET

Wok de legumes com carapauzinhos
Cortar 1 cebola média em cubos de 2cm, 3 metades de pimentos de cores diferentes em tiras de 1/2 cm de grossura e 2 rebentos de bambú na diagonal. Laminar150gr de cogumelos frescos e descascar e picar 5gr de gengibre fresco. Aquecer o óleo de soja até fumegar, saltear as cebolas com o gengibre um minuto e sempre com o lume no máximo, juntar 150gr de rebentos de soja e saltear mais um minuto. Acrescentar 1,5dl de caldo de galinha quente e juntar 50gr de maizena misturada com um pouco de água. Juntar 3 latas de carapauzinhos de escabeche. Temperar a gosto.

 

 

Ilustração Cristina Valadas

Texto Eugénio Roda

Receitas Luís Baena